風(fēng)風(fēng)光光走上盈利之路的盒馬，在消費(fèi)者們最關(guān)心的食品安全上接連栽了幾個(gè)跟頭三方檢測(cè) 。
5 月初，先是青島盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司濰坊分公司銷售的 “ 小町蛋業(yè)（ 山東 ）有限公司 ” 的無(wú)抗鮮雞蛋，在抽檢中發(fā)現(xiàn)農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)，其中地美硝唑和甲氧芐啶不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定三方檢測(cè) 。再是同一個(gè)月里，盒馬南京的即食綠心獼猴桃氯吡脲不合格、合肥的庫(kù)爾勒香梨乙螨唑超標(biāo)，此前還有杭州的多寶魚甲硝唑超標(biāo)。
對(duì)此，一位盒馬供應(yīng)商向知危表示，事發(fā)之后盒馬立即開(kāi)了內(nèi)部閉門會(huì)強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)合規(guī)的問(wèn)題，并且最近緊急上線了一個(gè)功能，要求供應(yīng)商上傳每一個(gè)入倉(cāng)批次的檢疫和檢測(cè)報(bào)告，這個(gè)功能是之前沒(méi)有的三方檢測(cè) 。
盒馬內(nèi)部人員也對(duì)知危表示：“ 事情發(fā)生后盒馬已經(jīng)讓所有的供應(yīng)商重新提交了檢測(cè)報(bào)告，已經(jīng)在全面排查這類問(wèn)題了，現(xiàn)在盒馬每天都會(huì)對(duì)各類產(chǎn)品進(jìn)行抽檢三方檢測(cè) ?！?/p>
然而，一次兩次或許是工作人員疏忽大意，但屢次翻車定有深層癥結(jié)三方檢測(cè) 。
所以三方檢測(cè) ，主打 “ 品質(zhì)生活 ” 和 “ 絕對(duì)新鮮 ” 的盒馬為何會(huì)在食安上屢次 “ 塌房 ”？而剛走上盈利之路的盒馬，又該如何面對(duì)消費(fèi)者信任體系的崩塌？
引起大眾廣泛關(guān)注的盒馬品質(zhì)危機(jī)，從無(wú)抗雞蛋被檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)開(kāi)始三方檢測(cè) 。
無(wú)抗雞蛋指的是在蛋雞養(yǎng)殖過(guò)程中全程禁用抗生素、激素及其他外源物，并通過(guò)飼料管控和環(huán)境控制實(shí)現(xiàn)無(wú)殘留的雞蛋，被檢出殘留超標(biāo)實(shí)屬不應(yīng)該三方檢測(cè) 。不少奔著無(wú)殘留而購(gòu)買該款雞蛋的網(wǎng)友在網(wǎng)上直呼 “ 天塌了 ”。
該次危機(jī)源于山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 “ 你點(diǎn)我檢 ” 專項(xiàng)抽檢，對(duì)此，山東市監(jiān)局稱盒馬和小町蛋業(yè)均沒(méi)有對(duì)檢測(cè)結(jié)果提出異議復(fù)檢申請(qǐng)三方檢測(cè) 。
一位食品安全的業(yè)內(nèi)人士李思（ 化名 ）告訴知危：“ 這種情況企業(yè)都會(huì)有一次申請(qǐng)復(fù)檢的機(jī)會(huì)，如果沒(méi)有申請(qǐng)復(fù)檢，不合格就是最終的結(jié)論了三方檢測(cè) 。接下來(lái)就要通知盒馬對(duì)這批次產(chǎn)品進(jìn)行下架、召回等等?！?/p>
而消費(fèi)者們更關(guān)心的三方檢測(cè) ，是作為主打 “ 高品質(zhì) ” 的盒馬，為何能允許這樣的產(chǎn)品上架？
首先，有個(gè)細(xì)節(jié)是在無(wú)抗蛋發(fā)生后，在社交媒體上有網(wǎng)友曬出了當(dāng)?shù)睾旭R在雞蛋區(qū)擺出 “ 無(wú)抗檢測(cè)報(bào)告 ” 以證清白的照片三方檢測(cè) 。而各地的無(wú)抗檢測(cè)報(bào)告均來(lái)自于不同的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)。
對(duì)此，李思對(duì)知危表示，盡管第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)通常都經(jīng)過(guò)了相關(guān)認(rèn)證認(rèn)可，結(jié)果具有權(quán)威性，并且檢測(cè)報(bào)告結(jié)果在市場(chǎng)應(yīng)用中具有法律效力三方檢測(cè) 。但與此同時(shí)，第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)大部分也是民營(yíng)企業(yè)，盒馬的供應(yīng)商們作為委托企業(yè)去送檢時(shí)，對(duì)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)，委托企業(yè)是他們的客戶，這也就意味著會(huì)以客戶的需求為準(zhǔn)。
李思告訴知危：“ 第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)沒(méi)有權(quán)力 ‘ 抽檢 ’ 廠商的商品，只有廠家主動(dòng)送到三方機(jī)構(gòu)檢測(cè)的情況，并且三方機(jī)構(gòu)只針對(duì)送過(guò)來(lái)的樣品出具檢測(cè)報(bào)告三方檢測(cè) 。”
這也就意味著，盡管三方機(jī)構(gòu)不會(huì)出具 “ 假報(bào)告 ”，但報(bào)告只針對(duì)送檢樣品做出結(jié)論，而不能保證同一個(gè)廠家同樣產(chǎn)品的所有批次都絕對(duì)沒(méi)有問(wèn)題，也許盒馬無(wú)抗蛋這次翻車的原因或許就在這三方檢測(cè) 。
那么，無(wú)論是廠商鉆了空子還是一時(shí)疏忽大意，目前來(lái)看盒馬對(duì)供應(yīng)商起到的監(jiān)督作用確實(shí)不夠三方檢測(cè) 。
無(wú)論如何，對(duì)品控投入的力度最終會(huì)體現(xiàn)在消費(fèi)者體驗(yàn)上三方檢測(cè) 。據(jù)知危了解，目前有的頭部零售品牌會(huì)自建食品安全檢測(cè)室，或者進(jìn)行入倉(cāng)批批檢、駐倉(cāng)巡檢、神秘抽檢等高頻次、高投入的安全檢測(cè)。
而盒馬，盡管在安全檢測(cè)的流程上合規(guī)，但自檢方面或許力度還是不夠，才造成了農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)頻發(fā)三方檢測(cè) 。
一方面，一位盒馬內(nèi)部人士告訴知危：“ 抽檢一直有，但具體抽檢的頻率和地方區(qū)域的品控有關(guān)三方檢測(cè) 。”
據(jù)知危了解，盒馬從去年開(kāi)始以區(qū)域?yàn)閱挝贿M(jìn)行運(yùn)營(yíng)管理的，區(qū)域的自主權(quán)很大三方檢測(cè) 。盡管內(nèi)部表示適當(dāng)放權(quán)有利于更高效的管理，但另一面同樣也意味著品控的不統(tǒng)一。
另一方面，高頻次的親自檢測(cè)意味著高額的成本三方檢測(cè) 。李思告訴知危，假設(shè)自建檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，除了基礎(chǔ)設(shè)施的搭建，每個(gè)檢測(cè)室大概還要有五到六個(gè)人的人力成本。
另外，他還表示：“ 如果盒馬自己做生鮮產(chǎn)品的入倉(cāng)批批檢，一些快速檢測(cè)卡片的耗材成本成本起碼也要在十幾二十塊三方檢測(cè) 。” 算下來(lái)，精簡(jiǎn)版本的盒馬 NB（ Neighbor Busienss ） 的 SKU 也在1000 到 1200 個(gè)，生鮮占比超過(guò) 60%，起碼就要檢驗(yàn) 600 次，這樣算下來(lái)入倉(cāng)檢測(cè)成本起碼要 6000 起步。
公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2019 年盒馬就開(kāi)出 171 家門店時(shí)，有 48 個(gè)倉(cāng)庫(kù)三方檢測(cè) 。據(jù) 36kr 報(bào)道，到 2024 年，盒馬鮮生大店已達(dá) 430 家，模糊推算的話，現(xiàn)在盒馬倉(cāng)庫(kù)大概應(yīng)該有 120 個(gè)左右，如果進(jìn)行每個(gè)倉(cāng)庫(kù)的入倉(cāng)批批檢，盒馬每天檢測(cè)成本也高達(dá) 72 萬(wàn)左右。但現(xiàn)在，這部分檢測(cè)報(bào)告依舊是供應(yīng)商自己提供。
撲面而來(lái)的成本壓力，或許是最近盒馬屢屢翻車的更深層原因三方檢測(cè) 。
2024 年 3 月，侯毅退休，現(xiàn)任 CEO 嚴(yán)筱磊接任三方檢測(cè) 。侯毅在任的 9 年里盒馬不僅嘗試了多種業(yè)態(tài)的調(diào)整，但始終面臨著虧損壓力。財(cái)務(wù)背景出身的嚴(yán)筱磊成為盒馬新掌舵人之后，盒馬緊接著便實(shí)現(xiàn)首次全年盈利（ 2024 年 4 月-2025 年 3 月，信息來(lái)自 36Kr，盒馬官方從未公開(kāi)承認(rèn)全年盈利 ）。
盈利的另一面，是從上到下勒緊褲腰帶的員工和供應(yīng)商三方檢測(cè) 。
早在去年 3 月，也就是侯毅退休的那個(gè)月，知危跟進(jìn)過(guò)盒馬員工被轉(zhuǎn)為臨時(shí)工的，當(dāng)時(shí)多個(gè)盒馬員工表示早就開(kāi)始降薪了三方檢測(cè) 。
一位盒馬頭部供應(yīng)商對(duì)知危表示：“ 侯總在任時(shí)期，除了供應(yīng)商參加的之前設(shè)置好的促銷活動(dòng)降價(jià)外，盒馬做的促銷活動(dòng)以及開(kāi)通會(huì)員對(duì)應(yīng)的券，這些部分是盒馬自己來(lái)承擔(dān)的三方檢測(cè) ?，F(xiàn)在盒馬這部分負(fù)毛利由部分品牌和品類的供應(yīng)商統(tǒng)一支付。”
舉個(gè)例子，比如一個(gè) 100 塊的杯子，盒馬從供貨商那里進(jìn)價(jià)成本 80 塊，消費(fèi)者用了 40 塊的券只付了 60 塊，中間成本的差價(jià)原本是盒馬來(lái)承擔(dān)，從去年底要求進(jìn)貨供應(yīng)商自己來(lái)補(bǔ)上差價(jià)三方檢測(cè) 。
該供應(yīng)商還提到在商家的成本鏈路審核階段，盒馬也明顯嚴(yán)格了很多三方檢測(cè) ?！?成本鏈路包括原料成本、物流成本、人工成本、折損、賬期、包材等等，把一個(gè)品拆開(kāi)，算每個(gè)環(huán)節(jié)的比例和金額。比如包材正常需要 1 塊錢，但是因?yàn)楣?yīng)商在交易過(guò)程中的種種因素，可能需要 1 塊 2，這部分會(huì)被盒馬質(zhì)問(wèn)，要求降到 1 塊或者是直接幫你找 1 塊錢的包材。”
現(xiàn)在的盒馬，正在一個(gè)理想國(guó)向現(xiàn)實(shí)轉(zhuǎn)變的過(guò)渡階段三方檢測(cè) 。
據(jù)知危了解，盒馬現(xiàn)在也會(huì)根據(jù)供應(yīng)商的成本鏈路來(lái)計(jì)算利潤(rùn)率，保證在給供應(yīng)商一定的利潤(rùn)基礎(chǔ)上來(lái)做三方檢測(cè) 。但前提是供應(yīng)商本身要有規(guī)模、有品牌和實(shí)力才會(huì)有這個(gè)環(huán)節(jié)。一位供應(yīng)商表示：“ 當(dāng)年盒馬想做的是最高端最有品質(zhì)的商超，但當(dāng)下有很多大品牌和優(yōu)質(zhì)好品，因?yàn)闆](méi)辦法滿足盒馬 NB 的低價(jià)策略而被下架?！?/p>
2024 年末的公開(kāi)信中提及，盒馬在過(guò)去的一年中平均每 5 天開(kāi)出一家新店三方檢測(cè) 。這是盒馬戰(zhàn)略調(diào)整的重要結(jié)果，同時(shí)也是供應(yīng)商們選擇 “ 不離開(kāi) ” 的一個(gè)重要原因：這意味著盒馬依舊在高速發(fā)展中。
而開(kāi)店速度如此之快離不開(kāi)討論盒馬 NB 模式三方檢測(cè) 。盒馬 NB 是在 2021 年侯毅對(duì)盒馬社區(qū)電商作出的探索，具體指的是依托盒馬的供應(yīng)鏈系統(tǒng)的硬折扣店品牌，主打的是 “ 天天低價(jià)、件件爆款 ”。
在 2024 年底的內(nèi)部信中，嚴(yán)筱磊稱：“ 我們聚焦在盒馬鮮生和盒馬 NB，前者復(fù)制成功模型，后者打磨最優(yōu)模型三方檢測(cè) ?！?盒馬內(nèi)部人士告訴知危：“ 今年的要做下沉市場(chǎng)，戰(zhàn)略重心就是 NB 的業(yè)務(wù)，之前 NB 歸鮮生管，后來(lái)戰(zhàn)略重心調(diào)整后把 NB 單獨(dú)分開(kāi)了?！?/p>
無(wú)論是從全年盈利的數(shù)據(jù)來(lái)看，還是從戰(zhàn)略調(diào)整來(lái)看，盒馬逐漸找到了自己的節(jié)奏三方檢測(cè) 。去年 6 月，盒馬 NB 奧萊折扣店第 110 家分店在上海崇明堡鎮(zhèn)隆重開(kāi)業(yè)，這也是盒馬 NB 的首家加盟店。開(kāi)放加盟意味著 NB 模式的擴(kuò)張計(jì)劃正式啟動(dòng)。
據(jù)相關(guān)報(bào)道，截至 2025 年第一季度，全國(guó) NB 門店數(shù)量已經(jīng)超過(guò) 250 家，部分門店坪效是傳統(tǒng)便利店的 2 倍三方檢測(cè) 。適當(dāng)放權(quán)和開(kāi)放加盟的確保證了公司的運(yùn)轉(zhuǎn)效率，但我們?cè)倩氐绞称钒踩珕?wèn)題上，如此迅猛且伴隨加盟模式的擴(kuò)張，如何保證產(chǎn)品的質(zhì)量，如何讓消費(fèi)者持續(xù)信任呢？
從過(guò)去這些食品安全頻發(fā)的結(jié)果上來(lái)看，盒馬在這方面控制的并不好三方檢測(cè) 。
一位盒馬長(zhǎng)期用戶對(duì)知危表示：“ 從第一次逛盒馬到后來(lái)更愿意相信和購(gòu)買盒馬自營(yíng)的產(chǎn)品，這個(gè)信任的建立花了很長(zhǎng)時(shí)間，但是無(wú)抗蛋新聞曝光出來(lái)的時(shí)候，長(zhǎng)期建立的信任一下子就崩塌了，以后挑選商品只會(huì)更加謹(jǐn)慎三方檢測(cè) ?！?/p>
用戶固然是會(huì)選擇低價(jià)的，但在食品安全問(wèn)題上出問(wèn)題，低價(jià)策略獲得的用戶好感會(huì)被瞬間摧毀，甚至當(dāng)?shù)蛢r(jià)策略進(jìn)一步落實(shí)的時(shí)候，用戶可能會(huì)天然的質(zhì)疑 “ 這么便宜，是不是質(zhì)量有問(wèn)題 ” 三方檢測(cè) 。
當(dāng)消費(fèi)者們的信任不斷被透支，盒馬必將要面臨新的挑戰(zhàn)三方檢測(cè) ?；蛟S，把低價(jià)策略做得更溫和些，拿出來(lái)一部分成本做更多的抽檢，而不是讓供應(yīng)商在三方檢測(cè)上面鉆空子，才有可能讓低價(jià)策略更好地被實(shí)現(xiàn)，成為真正的競(jìng)爭(zhēng)力。
還是那句話，在食品安全問(wèn)題面前，貨品價(jià)格再低，也是毫無(wú)意義的三方檢測(cè) 。